La cerveza Epic OneWater está hecha de aguas residuales recicladas por Devils Canyon

Una empresa de tratamiento de agua de San Francisco se ha asociado con una cervecería para crear una cerveza elaborada con agua reciclada de un edificio residencial.

Epic Cleantec se asoció con Devil's Canyon Brewing Co. para elaborar Epic OneWater Brew, una cerveza estilo Kölsch elaborada con aguas grises recicladas de Fifteen Fifty, un lujoso edificio de gran altura de 40 pisos en San Francisco.

El edificio cuenta con un sistema de reutilización de aguas grises diseñado para reciclar 7.500 galones de agua por día, o hasta 2,75 millones de galones por año, según el sitio web de Epic Cleantec. El sistema es el primer sistema de reutilización de aguas grises aprobado y operativo en San Francisco.

El agua gris utilizada para elaborar la cerveza se recoge específicamente de la lavandería y las duchas, y se "trata con estándares excepcionales y luego se reutiliza para la descarga de inodoros y urinarios dentro del edificio".

En septiembre, Epic Cleantec transportó más de 2000 galones de esta agua reciclada a Devil's Canyon Brewing Co. para comenzar su transformación en cerveza, que durará dos semanas.

La cerveza no está disponible para su compra, ya que las regulaciones prohíben el uso de aguas residuales recicladas en bebidas comerciales.

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Si bien muchos pueden percibir que el agua reciclada es de menor calidad, Epic Cleantec dice que ese no es el caso.

Según la empresa, el agua reciclada no sólo es segura para beber, sino que suele ser más limpia que muchas fuentes de agua que bebemos habitualmente después de ser purificada con tecnologías de tratamiento avanzadas.

Antes del consumo, el agua se trata a "un nivel extremadamente alto de pureza que cumple (o incluso supera) los estándares federales de calidad del agua potable", según la empresa.

Hay investigaciones que respaldan la afirmación de la empresa.

En 2022, investigadores de la Universidad de Stanford descubrieron que las aguas residuales recicladas pueden ser más confiables y menos tóxicas que las fuentes comunes de agua del grifo, incluidos ríos y aguas subterráneas.

"Esperábamos que las aguas potables reutilizadas fueran más limpias, en algunos casos, que el agua potable convencional debido al hecho de que se les realiza un tratamiento mucho más extenso", dijo William Mitch, profesor de ingeniería civil y ambiental en Stanford.

"Pero nos sorprendió que en algunos casos la calidad del agua reutilizada, en particular las aguas tratadas por ósmosis inversa, fuera comparable a la del agua subterránea, que tradicionalmente se considera el agua de mayor calidad", afirmó.

Según el sitio web de Epic Cleantec, las aguas residuales se almacenan en el sitio y luego se filtran y limpian mediante un "proceso de varios pasos que incluye filtración por membrana, tratamiento UV y desinfección con cloro para eliminar impurezas y contaminantes".

Una vez que el agua se recicla, se puede reutilizar en el sitio para cosas como irrigación, descarga de inodoros y urinarios y lavandería.

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Epic Cleantec publicó un vídeo "detrás de escena" en su página de YouTube en diciembre de 2022.