Pihlmann Architects crea la cervecería ÅBEN en un antiguo matadero

Tanques de acero con bulbos cuelgan de donde solían suspenderse los cadáveres en la cervecería ÅBEN en Copenhague, que el estudio local Pihlmann Architects transformó de un matadero a un restaurante y bar.

Ubicada en el Meatpacking District de Copenhague, la cervecería está ubicada en una carnicería de 1932 que se ha utilizado para diversas actividades comerciales desde principios de los años 1990.

Pihlmann Architects mantuvo y restauró muchas de las características originales del matadero como parte de la renovación de la empresa cervecera danesa ÅBEN.

"Convertir el espacio nuevamente en una instalación de producción de alimentos, con todas las medidas pragmáticas que teníamos que tener en cuenta, generó nuestras ideas desde el principio", dijo a Dezeen el fundador del estudio, Søren Pihlmann. "La clave fue recuperar el carácter auténtico del espacio".

Dispuesta en un nivel de planta abierta, la cervecería cuenta con el original sistema de rieles enrejados del que solían colgar 980 cadáveres cuando el espacio era un matadero.

Pihlmann Architects reemplazó las carcasas con tanques de fermentación cónicos a los que se accede a través de una pasarela baja de acero galvanizado, también suspendida del techo en dientes de sierra original del edificio protegido.

También se mantuvieron en su lugar grupos geométricos de azulejos blancos que se han conservado desde la década de 1930, haciéndose eco del propósito original de la cervecería.

"Devolver los elementos clave a un estado digno fue más una tarea que decidir qué [elementos] conservar", señaló Pihlmann.

Los espacios están delimitados por cortinas semitransparentes estilo matadero, que cubren varias áreas de comedor ubicadas alrededor de la cocina abierta central del restaurante, donde los visitantes pueden experimentar de cerca el proceso de elaboración de la cerveza.

Los muebles se mantuvieron simples y "sencillos" para enfatizar los elementos industriales del restaurante, incluidas sillas angulares y taburetes de bar con acabados en aluminio y madera.

"Las paletas [de materiales y colores] son ​​fieles a su funcionamiento por un lado y [fieles a] la historia por el otro", dijo Pihlmann.

El suelo rojo carmesí recorre toda la cervecería, que ya estaba en su lugar cuando se compró el edificio. Se mantuvo para agregar calidez a los interiores que de otro modo serían clínicos.

Por la noche, la luz eléctrica del restaurante absorbe este color y se refleja en los tanques de fermentación, creando un ambiente más íntimo.

Según el estudio de arquitectura, hacer visibles los procesos de producción de alimentos era el núcleo del concepto de diseño.

"No se trata sólo de la preparación de la comida, sino también de la elaboración de la cerveza", continuó Pihlmann.

"El espacio que produce miles de litros cada día está abierto para que todos puedan entrar y ver cómo y dónde se produce el producto que consumen".

"Hoy en día estamos tan desapegados de lo que consumimos que simplemente vamos al supermercado y lo recogemos del mostrador de refrigeración sin tener idea de dónde viene", añadió.

"No soy tan ingenuo como para pensar que ÅBEN por sí solo cambiará algo, pero estoy convencido de que es importante cambiar este destacamento."

Pihlmann describió su aspecto favorito del proyecto como "cómo los elementos que hemos añadido se someten y utilizan el espacio existente, no sólo visualmente sino también a través de su función estructural".

"El edificio está construido para soportar una carga enorme", reflexiona. "En aquel entonces eran toneladas de carne muerta. Hoy en día son enormes tanques de servicio colgados del techo".

Fundado en 2021, Pihlmann Architects fue incluido en nuestra lista de 15 estudios de arquitectura prometedores de Copenhague compilada para conmemorar el nombramiento de la ciudad como Capital Mundial de la Arquitectura por la UNESCO y la UIA para 2023.

Las conversiones de mataderos anteriores incluyen una escuela de formación para chefs en España que alguna vez se utilizó para matar carne y un centro cultural en Portugal que actualmente está siendo desarrollado por Kengo Kuma y OODA.

La fotografía es de Hampus Berndtson.

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