Fox Republic Brewing ahora abre en el centro de Yorkville

YORKVILLE – Los amantes de la cerveza encontrarán una rica variedad de cervezas y cervezas artesanales de barril en Fox Republic Brewing en el centro de Yorkville.

La nueva cervecería y sala de grifos se inauguró recientemente en 101 W. Hydraulic Ave., donde Ken McMullen de Naperville y Sam Walstaff de Aurora producen una variedad de cervezas diseñadas para complacer a todos los paladares.

"Esta es una cervecería comunitaria y todos tienen gustos diferentes", dijo McMullen, el maestro cervecero.

Hay 15 cervezas de barril a la vez, desde una cerveza dorada Kolsch ligera hasta una cerveza negra cremosa de avena, junto con un seltzer de tequila con sabor y una sidra.

"Se trata de lo que la gente quiere", dijo Walstaff, el jefe cervecero.

Fox Republic ocupa un gran espacio dentro del antiguo edificio industrial de alto perfil en el lado oeste de South Bridge Street (Ruta 47) entre Fox River y Hydraulic Avenue.

La cervecería se suma a Iconic Coffee Shop y Foxes Dean Meadery, que ya han convertido el edificio del centro de la ciudad en un destino para bebidas premium.

Con una capacidad para sentarse en el interior de aproximadamente 100 personas, Fox Republic tiene mucho más espacio afuera en la taberna al aire libre instalada en el área de césped a lo largo de Hydraulic Avenue.

La gran sala del grifo comparte espacio con la operación de elaboración de cerveza, lo que permite a los clientes ver dónde y cómo se elabora su cerveza.

El maestro cervecero Ken McMullen sirve muestras de la West Coast IPA de Fox Republic Brewing directamente desde un tanque de fermentación el 28 de julio de 2023. (Mark Foster)

McMullen y Walstaff están muy orgullosos de su nuevo sistema de elaboración de cerveza de siete barriles, que produce 14 barriles de cerveza por lote.

El proceso comienza con el agua, que pasa por un proceso que involucra un filtro de carbón y ósmosis inversa. Los cerveceros pueden regular este proceso en beneficio de la cerveza particular que producen.

La magia comienza en el Mash Lauder Tun, un recipiente gigante para combinar el agua y el grano para producir el mosto, que luego se bombea a la caldera igualmente grande, donde se produce el salto.

Desde allí se pasa a uno de los cuatro enormes fermentadores de Fox Republic, que pueden incluir o no salto seco para algunas de las cervezas.

Además de la configuración principal de elaboración de cerveza, los cerveceros también utilizan un sistema piloto de un barril, lo que les permite experimentar con nuevas recetas antes de ponerlas en producción total.

McMullen y Walstaff dijeron que están trabajando con Foxes Den para producir una cerveza de hidromiel añejada en barril y con Iconic para desarrollar una bebida con sabor a café.

La sala de grifería de la cervecería cuenta con un gran bar y una zona de estar. Solo hay bebidas en el menú, pero los camiones de comida están estacionados afuera del edificio varios días a la semana y los clientes pueden recibir una entrega en el cercano Parma Pizza Bar.

Fox Republic Brewing fue desarrollada por Williams Group, propietario del edificio. McMullen es socio del negocio cervecero junto con Ed, Karin y Mike Williams de Yorkville y otras tres personas.

Fox Republic Brewing cuenta con 17 grifos con cervezas diseñadas para satisfacer todos los gustos. Aquí se ve a los clientes disfrutando de sus bebidas en el bar el 28 de julio de 2023. (Mark Foster)