¿Qué hay disponible? Estudiante de doctorado en ingeniería comparte los elementos clave de la elaboración de cerveza

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Cuando se produjo la pandemia de COVID-19 en 2020, Aidan Klemm y su compañero de cuarto, el candidato a doctorado William Dean, buscaban formas de ocupar su tiempo. Fue entonces cuando decidieron elaborar en casa su primer lote de hefeweizen, una cerveza alemana que, según Klemm, es "bastante estándar y fácil de [hacer]".

Además de obtener conocimientos a través de su investigación, que se centra en la captura de dióxido de carbono, Klemm, ahora estudiante de doctorado de cuarto año, aprendió por primera vez las habilidades necesarias para elaborar cerveza a través de una clase aquí en la Universidad Case Western Reserve. Este verano se ofreció un curso similar, Ingeniería Química y Biomolecular 430: Diseño y producción de bebidas fermentadas.

"Me interesaba la ingeniería bioquímica", dijo. "Y da la casualidad de que la elaboración [de cerveza] es exactamente eso: un proceso de ingeniería bioquímica".

Una olla, una cuchara y un balde (uno que tiene una tapa con un orificio para insertar una esclusa de aire) fueron las tres herramientas principales que Klemm y Dean necesitaban para comenzar con su propio emprendimiento, todas las cuales encontraron en una tienda de cerveza casera. . También compraron ingredientes allí, cuidadosamente empaquetados en un kit de recetas, proporcionándoles el extracto de malta y el lúpulo que producirían el sabor a hefeweizen.

Apenas dos años después de elaborar ese primer lote, el dúo, junto con algunos de sus compañeros de ingeniería, se llevó a casa el primer lugar en tres de siete categorías en la competencia de elaboración de cerveza del Instituto Americano de Ingenieros Químicos. Esperan tener un éxito similar en el evento de este año en noviembre.

Aprovechando su experiencia de los últimos cuatro años, Klemm y Dean fueron conferenciantes invitados en "Diseño y producción de bebidas fermentadas". El curso lo imparte Chris Wirth, profesor asociado del Departamento de Ingeniería Química y Biomolecular.

En honor al Día Internacional de la Cerveza (4 de agosto), lea más sobre la ciencia de elaborar cerveza y consulte las ideas de Klemm.

La malta es el grano con el que se elabora la cerveza. Para los cerveceros caseros, es común usar un extracto de malta, que es esencialmente un jarabe del que se extraen todos los azúcares de la malta. El lúpulo también es un ingrediente muy importante. Ahí es donde entra en juego el amargor de la cerveza. Si simplemente fermentaras la malta, probablemente sabría a agua de grano.

Mosto es como se llama a la cerveza en la fase prefermentativa. Después de fermentar, se llama cerveza.

Cualquier tipo de cerveza, ya sea una Indian Pale Ale o una cerveza de trigo, es más fácil para empezar porque no necesita ningún control de temperatura. Puedes hacerlo a temperatura ambiente, así será mucho más fácil comenzar.

Las lagers son diferentes porque usan una levadura diferente, una levadura de fermentación baja, que requiere temperaturas más bajas durante la fermentación. Entonces, el Oktoberfest que hice fue definitivamente la receta más difícil porque no tenía control de temperatura y tuve que arreglar algunas cosas. El apartamento en el que vivíamos tenía una terraza acristalada que no tenía calefacción en invierno, así que la coloqué cerca de allí durante la fermentación. Luego hay un paso de "lager", en el que básicamente se enfría hasta congelar para que toda la levadura salga de la suspensión. Para eso, lo puse completamente en el solárium.

El saneamiento es absolutamente el paso más esencial. Es enorme, enorme, enorme. Asegurarse de que todo su equipo esté completamente desinfectado y que no contenga bacterias contaminantes ni levaduras salvajes es el paso más importante de todos. Si no se desinfecta adecuadamente, se pueden producir los llamados "sabores desagradables", como palomitas de maíz con mantequilla o plátano. Utilice un desinfectante apto para alimentos para asegurarse de que todo el equipo esté limpio.

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