7 ideas para mantener bajo control los costos del restaurante en tu cervecería

28 de agosto de 2023William Powell

Una cervecería artesanal es una inversión importante. Dado que en las cervecerías hay tanto un componente cervecero como un componente alimentario, el maestro cervecero y el gerente del restaurante deben trabajar juntos para la única función de servir al cliente.

Sin embargo, estos dos líderes clave también tienen que colaborar para mantener bajos los costos y altas las ganancias en las cervecerías. En esta guía, estamos ideando siete grandes ideas para ayudar a los jefes de cervecerías de hoy a reforzar sus presupuestos.

Si bien puede llevar tiempo ver los impactos del mantenimiento en su presupuesto, mantener operativos los equipos de elaboración de cerveza y de restaurante comercial es clave para evitar costos de reemplazo sustanciales.

Incorpore costos de mantenimiento como limpieza, ajustes técnicos y servicios en el presupuesto de su cervecería. Siga las instrucciones de mantenimiento del fabricante; incluso puede conversar con el representante de su producto para obtener consejos sobre cómo mantener su equipo funcionando sin problemas.

Las fallas en los equipos pueden tener consecuencias desastrosas para su presupuesto, pero puede evitarlas si cumple estrictamente con su programa de mantenimiento.

Dado que la parte cervecera de la operación es mucho más costosa que la producción de alimentos en muchos casos, es fácil para el maestro cervecero asumir un papel más dominante en la gestión de costos. Un mejor enfoque sería que los dos gerentes de la cervecería (el maestro cervecero y el gerente del restaurante) trabajaran juntos de manera coherente para mejorar la experiencia del cliente en el restaurante.

Esto puede ser más difícil de lo que parece. Si bien ambos están bien capacitados, su trabajo es diferente: tienen diferentes conjuntos de habilidades y diferentes prioridades de costos. El matrimonio entre los dos es muy importante y lleva tiempo desarrollarse.

Cuando los dos gerentes pueden trabajar juntos, una cervecería puede ser un lugar emocionante y gratificante para trabajar; pero, como cualquier negocio, los gerentes deben unirse para que la experiencia funcione para el cliente y priorizar el gasto eficiente.

Una vez elaborada la cerveza, se almacena en grandes refrigeradores para conservarla hasta que se sirve al cliente. Dado que hay varios empleados en una cervecería y que a veces cometen errores, el gerente del restaurante está en la mejor posición para juzgar la calidad del producto en el momento en que se sirve. Luego, el administrador de alimentos puede transmitir esta información a las personas a cargo correspondientes.

Si bien podría parecer que el maestro cervecero debería ser la última línea de defensa, los gerentes de restaurantes están más involucrados en el servicio al cliente que el maestro cervecero en la mayoría de los casos.

Debería existir el compromiso de retirar de la cervecería cualquier producto que esté rancio, sin sabor o que no sea apetitoso para el cliente, porque la satisfacción del cliente y el ahorro de costos van de la mano.

Los ingredientes de temporada son más frescos y sabrosos; en muchos casos, también son más baratos que los productos fuera de temporada. La incorporación de ingredientes de temporada tanto en la creación del menú como en la elaboración de cerveza puede ayudar a las cervecerías a ahorrar en costos de materiales muy importantes. Pero también puede disminuir la huella general de su marca y respaldar la sostenibilidad, un esfuerzo que podría ahorrarle dinero en logística a largo plazo.

Si su cervecería se encuentra en sus primeras etapas, es imprescindible realizar análisis de costos frecuentes. Si bien es posible que las empresas más establecidas solo echen un vistazo más de cerca a sus balances mensual o trimestralmente, es posible que usted necesite adoptar un enfoque más práctico en la infancia de su cervecería.

Si está buscando reducir costos, considere las siguientes áreas:

El último elemento es particularmente fácil de modificar si necesita reducir costos. Si su presupuesto es ajustado, considere preparar platos de menor costo y expandir lentamente su menú a medida que llena sus cuentas con ventas tempranas.

La capacitación del personal puede ser costosa, pero la rotación es aún más costosa. Para las cervecerías (y los restaurantes en general), la retención es clave para mantener los costos generales bajo control.

Considere invertir en capacitación cruzada para aumentar el valor de cada empleado en sus operaciones. Cuando los cerveceros pueden actuar como servidores y los servidores saben cómo completar tareas simples de elaboración de cerveza, las cervecerías logran una redundancia muy codiciada.

El despido puede ayudarle a reducir sus costos laborales y administrar los gastos generales en su camino hacia la rentabilidad.

El marketing puede ser una tarea costosa, pero es clave para hacer correr la voz sobre su cervecería. Una forma de aumentar el retorno de la inversión, mantener el contenido de marketing alineado con su marca y comunicarse genuinamente con los clientes potenciales es involucrar tanto a los gerentes de restaurantes como a los cerveceros en el proceso de marketing.

Sus dos líderes operativos más importantes son sus botas sobre el terreno: escuchan lo que a los clientes les encanta de su cervecería y establecen relaciones con los clientes. Son un recurso vital cuando se trata de comprender a su público objetivo.

Ya sea que invierta mucho en marketing o mantenga su escala publicitaria pequeña por ahora, su maestro cervecero y gerente de restaurante son recursos que pueden ayudarlo a aumentar la efectividad de su campaña.

Mantener bajos los costos en una cervecería puede ser un desafío, especialmente para las cervecerías que se encuentran en la etapa inicial. Al emplear un enfoque multifacético para la gestión de costos (uno que aproveche la experiencia de los gerentes de restaurantes y los maestros cerveceros), las cervecerías pueden mantener sus gastos bajo control y tomar una ruta más rápida hacia la rentabilidad.

William Powell es un escritor y educador apasionado por el marketing. Le gusta aprender sobre las últimas tendencias comerciales y analizar cómo los eventos globales impactan las economías nacionales e internacionales.